Côtes d’agneau
Comment manchonner ses côtes d’agneau?
1. Vous devez légèrement pincer en dessous de la peau pour enlever la membrane à l’intérieur des côtes. Pour cette manipulation, prenez un couteau et piquez avec la pointe entre chaque côte. ( marquez bien des pointillés, cela vous servira pour la prochaine étape).
2. Couper le long des pointillés
3. Effectuez un mouvement du haut vers le bas avec votre couteau pour enlever la membrane et dégager toute la peau.
4. Comme pour un magret de canard, dégraisser vos côtes d’agneau et enlever le nerf.
Cuisson des côtes d’agneau
Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez chauffer 4 minutes puis mettez votre viande dans la poêle. Retournez au bout de 4 minutes. La cuisson parfaite est de 9 minutes, pour une viande moelleuse et dorée et caramélisée sur le dessus.
Pommes de terres fondantes
Comment tourner ses pommes de terre?
Pour des pommes de terres fondantes, vous devez en choisir d’un assez gros calibre (90 g en moyenne une fois tournée).
1. Coupez les extrémités.
2. Posez votre pomme de terre à la verticale et taillez la dans le sens de la longueur, pour obtenir deux moitiés de 90 g.
3. Prenez la pomme de terre entre votre pouce et votre index et arrondissez les angles. Après quelques coups de couteau, la pomme de terre est degrossie. Il vous reste plus qu’à l’affiner pour obtenir 7 faces.
Cuisson parfaite pour des pommes de terre fondantes
Rincez votre pommes de terres et portez les à ébullition pour les blanchir.
Prenez une sauteuse, faites fondre sur beurre et bien les imbibez dedans.
Ensuite, versez votre bouillon ( 3/4 de bouillon et 1/4 d’eau) à hauteur. Recouvrir d’un papier cuisson, laissez cuire une quinzaine de minutes sur le feu puis mettez votre sauteuse à couvert au four à 180° durant 30 minutes. Pensez à régulièrement arroser vos pommes de terres.
Sauce vierge
Mélangez un jus de citron, avec 3 càs l’huile d’olive, salez et poivrez. Ensuite coupez finement votre gousse d’ail, échalote et feuilles de basilic. Ajoutez le au mélange précédent et mixer le tout.
